GUIMAUVE au CITRON

Si vous êtes comme moi, fans de chamallows et autres marshmallows, cet article est pour vous.

Seul risque....que tout le monde vous en redemande!!!!

La recette que je vous propose est inspirée d'Anne-Sophie Pic et agrémentée façon Coccinelle!

INGREDIENTS: ( Pour 4 personnes)

3 blancs d'oeufs (vous devez obtenir un poids de 50 g) - 400 g de sucre en poudre - 7,5 cl d'eau - le jus d'1/2 citron jaune et son zeste - 20 g de feuilles de gélatine - sucre glace - Maïzena

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps porter l'eau et le sucre à ébullition et cuire à feu assez fort pendant 6 /8 minutes. L'idéal serait d'avoir un thermomètre : le mélange doit atteindre un température de 125°C.
Prélever le zeste du citron entier puis presser une moitié du fruit pour le jus.
Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter peu à peu le jus de citron et les zestes.
Egoutter la gélatine en la pressant bien entre vos mains et faire fondre dans le sucre cuit. Bien mélanger. Ne vous inquiétez pas, la gélatine va parfaitement fondre dans le mélange chaud.
Verser alors dans les blancs en neige et continuer de battre jusqu'à refroidissement. (Voilà pourquoi il vaut mieux avoir un robot, pour éviter les crampes!))
Couler ensuite la préparation dans un moule carré ou un cadre légèrement graissé.
Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures
Quand votre guimauve est bien prise, la démouler et la couper en lanières épaisses, puis en cubes.
Les rouler dans un mélange à quantité égale, de Maïzena et de sucre glace pour éviter que les guimauves ne collent entre elles.
Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster!!!! mais je vous préviens il n'y en aura pas pour longtemps! Et si par miracle il en reste à la fin de la journée, entreposer au frais et sortir 10 mn avant de déguster.
Vous pouvez réaliser ces guimauves en remplaçant le citron par deux gousses de vanille, par du sirop de fraise et des très petits morceaux de fraises séchées, par de l'extrait de menthe...A vous de jouer!

Guimauve au citron

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