La Coccinelle Gourmande

• La Coccinelle Gourmande
• PROGRAMME DES COURS AVRIL ET MAI 2014
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• COURS « MENU COMPLET »
• (Entrée, plat, dessert) : 60 euros (repas sur place possible sur réservation (+5 euros pour vin et café)
• (3 participants minimum)
• Mardi 08 avril : 10H00 / 13H00 : Menu de Pâques
• Mousse d’asperges vertes en cappuccino de coriandre
• Koulibiak de saumon sauce Vodka
• Pavlova de Pâques fraises et chocolat
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• Jeudi 10 avril 2014 : menu de Pâques express
• Cours « CASACROCK » en partenariat avec Caroline Vié de « CASACOOK »
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•  Mardi 29 Avril : 10h00/14h00 : Menu de printemps 1
• Salade tiède d’asperges vertes
• Paupiettes de veau à la ricotta et au citron
• Trois déclinaisons à la fraise
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• Jeudi 15 mai : 10h00/13 h00 : Menu de printemps 2
• Crème tiède d’artichauts au basilic
• Tartelettes de rouget aux tomates confites
• Allumettes de fraises et pamplemousse rose à la rhubarbe
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• Mardi 27 mai 2014 : 10h00/13h00 : menu de printemps 3
• Petits pois jardiniers en tiramisu au basilic
• Risotto acidulé aux crevettes croustillantes crème de fruits de mer
• Panna cotta au thé vert, tartare de fraise, croustillant de chocolat
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• COURS  « PLAT-DESSERT »
• 40 euros
• Pour les cours du matin, déjeuner sur place sur réservation (supplément de 5 euros pour vin et café)
• Jeudi 24 Avril 2014 : 10H00/12h00
• Cigares de poisson fumé et épinards, pannacotta de chou-fleur pesto de persil
• Déclinaisons à la fraise
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• Mardi 06 Mai 2014 : « SPECIAL SIPHON » de 10h00 à 12h00
• Espuma de petits pois et mouillettes de radis roses aux baies
• Verrines mousse citron et fraises, espuma de basilic
• Mardi 13 Mai 2014 de 10h00 à 12h00
• Gnocchis maison, concassée de tomates et asperges vertes crème d’herbes fraîches
• Crème de pistache aux fraises, lait mousseux au nougat
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• Vendredi 23 mai 2014 de 14h00 à 16h00
• Menu de printemps surprise !
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• DEJEUNERS GOURMANDS
• 25 euros
• Un plat cuisiné en 30 mn et dégusté sur place.
• Café gourmand offert
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• Mercredi 16 avril 2014 12h00
• Œuf du jardinier, tuiles au paprika
• Salade d’herbes fraîches
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• Lundi 28 Avril 2014 à 12h00
• Tartelette de rougets aux tomates et oignons confits, petite roquette
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• Lundi 26 mai 2014 à 12h00
• Tartare de légumes à la menthe, crevettes croustillantes
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• COURS « SPECIAL DESSERT »
• 30 euros
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• Lundi 14 Avril 2014 Dessert de Pâques 14h00 à 16h00
• Œufs choco-caramel, dés de brioche, tuile caramel
• (Une présentation originale en coquille d’œuf.)
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• Lundi 12 Mai 2014 de 14h00 à 16h00 (Possibilité de cours « parent-enfant)
• Marbré fraise /basilic, glace légère au yaourt
• (un marbré tout rond aux saveurs fraîches à déguster et à offrir)
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• COURS POUR ENFANTS
• 25 euros
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• Mercredi 09 Avril 2014 de 10h00 à 12h00 dès 6 ans
• Nems de bananes au chocolat
• Chocolats de Pâques « maison »
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• Mardi 15 avril 2014 de 10h00 à 12h00 dès 8 ans
• Cheese cake au tarama, radis roses
• Crémeux de faisselle aux fraises
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• Mercredi 30 avril 2014 de 14h00 à 16h00 dès 10 ans
• Eclairs au chocolat
• Choux à la chantilly et aux fraises
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• Mercredi 07 mai 2014 de 10h00 à 12h00 dès 8 ans
• Wrap de jambon et fromage de chèvre
•  Tortilla maison
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• J’espère que ce nouveau programme vous donnera envie de nous rejoindre.
• Et n’oubliez pas : même si les intitulés vous semblent parfois un peu complexes, les recettes proposées ne sont jamais difficiles !!! Juste du plaisir !!!!!
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•  N’hésitez pas à me contacter par mail pour tous renseignements et inscriptions.
• A très bientôt, Votre Coccinelle.
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•  La Coccinelle Gourmande

• Cours de cuisine -  Coaching culinaire
• N° SIRET : 789 988 045 00017
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GUIMAUVE au CITRON

Si vous êtes comme moi, fans de chamallows et autres marshmallows, cet article est pour vous.

Seul risque....que tout le monde vous en redemande!!!!

La recette que je vous propose est inspirée d'Anne-Sophie Pic et agrémentée façon Coccinelle!

INGREDIENTS: ( Pour 4 personnes)

3 blancs d'oeufs (vous devez obtenir un poids de 50 g) - 400 g de sucre en poudre - 7,5 cl d'eau - le jus d'1/2 citron jaune et son zeste - 20 g de feuilles de gélatine - sucre glace - Maïzena

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• Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
• Pendant ce temps porter l'eau et le sucre à ébullition et cuire à feu assez fort pendant 6 /8 minutes. L'idéal serait d'avoir un thermomètre : le mélange doit atteindre un température de 125°C.
• Prélever le zeste du citron entier puis  presser une moitié du fruit pour le jus.
• Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter peu à peu le jus de citron et les zestes.
• Egoutter la gélatine en la pressant bien entre vos mains et faire fondre dans le sucre cuit. Bien mélanger. Ne vous inquiétez pas, la gélatine va parfaitement fondre dans le mélange chaud.
• Verser alors dans les blancs en neige et continuer de battre jusqu'à refroidissement. (Voilà pourquoi il vaut mieux avoir un robot, pour éviter les crampes!))
• Couler ensuite la préparation dans un moule carré ou un cadre légèrement graissé.
• Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures
• Quand votre guimauve est bien prise, la démouler et la couper en lanières épaisses, puis en cubes.
• Les rouler dans un mélange à quantité égale, de Maïzena et de sucre glace pour éviter que les guimauves ne collent entre elles.
• Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster!!!! mais je vous préviens il n'y en aura pas pour longtemps! Et si par miracle il en reste à la fin de la journée, entreposer au frais et sortir 10 mn avant de déguster.
• Vous pouvez réaliser ces guimauves en remplaçant le citron par deux gousses de vanille, par du sirop de fraise et des très petits morceaux de fraises séchées, par de l'extrait de menthe...A vous de jouer!

SPECIAL SAINT-VALENTIN

 Vendredi 14 février 2014

De 9h00 à 12h30

Chavenay

  Faites votre menu avec les propositions ci-dessous et venez le cuisiner avec « La Coccinelle ».

Vous repartirez avec un repas pour deux personnes tout prêt

et n'aurez plus qu'à dresser la table et allumer

les bougies!

Vin choisi par notre sommelier fourni dans la prestation

Menu

Velouté de panais aux épices douces et lait de coco

Ou

Saint-Jacques rôties, compotée de jeunes poireaux au citron vert

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 Parmentier de canard aux épices, mousseline de patate douce, sauce au miel

Ou

Blanquette de lotte à la vanille de Madagascar

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Cœur sablé au chocolat Guanaja, mousse de fruits rouges et croquant de nougatine

Contactez-moi pour les prix et autres informations